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AGNEAU SAUCE AIGRE DOUCE XIVe

3 participants

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AGNEAU SAUCE AIGRE DOUCE XIVe Empty AGNEAU SAUCE AIGRE DOUCE XIVe

Message  Pomme Lun 7 Juil 2014 - 22:35

J'avais testé cette recette chez moi, quelques semaines avant  et je l'ai trouvée encore meilleure sur le camp.
Le seul reproche que j'ai eu c'est que les parts étaient trop petites !

Petites notes perso :
- Epaules d'agneau découpées en morceaux par le boucher.
- J'ai remplacé le saindoux par de l'huile d'olive. Le saindoux ça va de temps en temps mais bon.......
- Je fais grillé le pain chez moi et je l'emporte en chapelure. Je grille le pain jusqu'à la limite du brûlé.
- Je fais cuire les oignons jusqu'à ce qu'un couteau passe bien au travers. Je garde l'eau de cuisson pour la vaisselle  Very Happy 
- Accompagnement : porée blanche et crozets

FORM OF CURY
Josy Marty-Dufaut- Edition Heimdal

VIANDE
Egurdouce - AGNEAU SAUCE AIGRE DOUCE . p.39-
La cuisine médiévale au  XIVe

Le mot et une transcription phonétique des deux adjectifs français « aigre » et « douce ». La sauce aigre-douce est d’inspiration méditerranéenne, on relève cette saveur qui concurrence les sauces acides dans le Libre de Sent sovi. Elle accompagne de lapins ou un morceau de chevreau, On peu la proposer avec une pièce d’agneau

« Take Conynges or Kydde and smyte hem on pecys rawe and frye hem in white grece. Take raysouns of Coraunce and fry hem take oynouns parboile hem and hewe hem small and fry hem. Take rede wyne, and a lytle vinegar, suger with powdour of peper, Of ginger, of canel, salt and cast therto. Andlat it seeth with agode quantite of white grece and serue it forth »

Prenez des lapins ou de la viande de chevreau, et coupez-les en petits morceaux crus. Faites-les revenir dans de la graisse. Ayez de raisins de Corinthe, faites les frire avec des oignons déjà blanchis. Prenez du vin rouge, un peu de vinaigre, du sucre, du poivre moulu, du gingembre en poudre, de la cannelle en poudre, du sel et ajoutez tout cela au reste. Faites cuire dans une assez grande quantité de saindoux et servez aussitôt.

INGRÉDIENTS :

500 g d’ageau
2 oignons
1 cuillère à soupe de saindoux
1 poignée de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 pincée de sucre ou d’avantage
1 cuillère à café de croûtons de pain broyés, sel et poivre.

FACONS :

Faites blanchir les oignons dans de l’eau bouillante.
Coupez la viande en petits morceaux, faites-les revenir dans du saindoux. Ajoutez-y des raisins de Corinthe préalablement gonflés dans de l’eau ainsi que les oignons égouttés et coupés en quartiers.
Versez le vin, le vinaigre, mettez les épices, le sucre, salez, poivrez.
Laissez mijoter  à feu doux pendant 45 minutes ou plus jusqu’à ce que la viande soit tendre. Oter la viande. Vous pouvez épaissir la sauce avec des croutons de pains broyés.

AGNEAU SAUCE AIGRE DOUCE XIVe 20140711


Dernière édition par Pomme le Lun 7 Juil 2014 - 23:59, édité 2 fois
Pomme
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Message  ORSO Lun 7 Juil 2014 - 23:47

C'est bien cela le problème en fait il y a souvent des invités et du coup .... moins a manger !!!
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Message  Esclarmonde Mar 8 Juil 2014 - 21:27

Ah bon ??!! Ça arrive ces choses-là Orso ?  tongue lol! 
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Message  ORSO Mar 8 Juil 2014 - 21:37

Tu sais bien un peu comme chez vous !!!!  Laughing 
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